Roelant de Vletter heeft onderzoek gedaan naar de gevolgen van de vitaliteit van het voedsel bij verschillende warmtebronnen bij koken. Drie daarvan laat hij zien: gas- inductie-magnetron. En dan vergeleken met het rauwe product.
Een onderzoeker in Duitsland, Wilhelm Höfer, liet zich door dit kookexperiment inspireren. Hij maakt op een speciale manier kristallisaties van veraste wortels. Er gaat een ingewikkeld proces aan vooraf, wat je kunt lezen op zijn website www.wasserstudio-bodensee.de.
Het resultaat van beide methoden is in dit beeld te zien. Wat behoud van vitaliteit van groente betreft is gas het beste. Daarna volgt inductie, deze scoort beter dan de magnetron, omdat de bodem van de pan wordt verhit. Het magnetisme van inductie beïnvloedt wel de vitaliteit het product. Keramisch (elektrisch koken) zit tussen gas en inductie in laat Roelant weten.